Origine lorraine

- Dans notre région, nous aimons tout particulièrement la mirabelle (sous toutes ses formes, liquides comme solides !), le macaron et la bergamote (de Nancy), la brimbelle (myrtille sauvage des Vosges), la confiture de groseille épépinées à la plume d’oie (Bar le Duc), la madeleine (de Commercy comme de Liverdun), la potée, la truffe (mésentérique, de Meuse), le fuseau (saucisson mou fumé), le Brie de Meaux, le Munster, le carré de l’est, la rhubarbe (surtout liquide), le gris (de Toul, de Meuse, de Moselle…), le baba, la bouchée à la reine et autres spécialités bien de chez nous ! -

Sucré (cliquez ici)


Parce que les Lorrains sont amateurs de sucré, à l’exemple de Stanislas qui exigeait de finir ses repas par des douceurs, on mange en Lorraine beaucoup de tartes aux mirabelles, aux quetsches, aux brimbelles, à la rhubarbe. Mais aussi de nombreuses douceurs comme les macarons, les Charlestines ©, les madeleines, les babas (à l’origine au tokay et non au rhum), les bonbons des Vosges, des confitures, du miel…

  • Bergamotes de Nancy (sachets ou boîte métal) – Confiserie Stanislas
  • Biscuits “les douceurs de la nougatière”
  • Bonbons des Vosges en petite boîte Myrtille/Eucalyptus / Miel / Mirabelle / Bourgeons de sapin des Vosges…- Confiserie des Hautes Vosges
  • Caramel d’Isabelle au beurre salé 150g – Nature, bergamote, mirabelle… différents parfums
  • Charlestine nature ou chocolat, cristallines, macarons nature ou à la mirabelle – de Nathalie Lalonde
  • Confitures et gelée de et à la Bergamote, mais également mirabelle, fraise, groseilles, quetsche, nèfle – Confitures de Lorraine
  • Confiture de Bar-Le-Duc (groseilles épépinées à la plume d’oie)- A la Lorraine
  • Confiture de Brimbelle (myrtille sauvage), d’églantine, de cramaillotte (fleurs de pissenlit aux agrumes)– Prod. Fermiers des Vosges
  • Confiture de Mirabelle, de Lait à la Mirabelle – La Corbeille Lorraine
  • Confiture de Myrtille sans pépin – Atelier de Briseverre
  • Coulis de Mirabelle et de Myrtille- Atelier de Briseverre
  • Graines de courges caramélisées – Ferme Bel Air
  • Madeleines de Commercy nature (sachet ou boîte), Gâteaux à la Mirabelle (pâte à madeleine avec de la pulpe) fabriqués à Commercy – Grojean
  • Gélifiés Mirabelle ou Bergamote – Confiserie Perrin
  • Grignotines (Mirabelles séchées moelleuses) – Coop de Billy
  • Meringuettes à la Mirabelle  – Confiserie Stanislas
  • Miel à la Truffe Mesenterique – Ferme de Navi
  • Miel de Meuse Fleurs de Printemps ou d’été – Ruchers Lahaymeix ou petit producteur meusien
  • Nougat Bergamote, mirabelle, myrtille – Nougaterie Jacasse
  • Mirabelle de Lorraine au sirop – La Corbeille Lorraine / Coop de Billy
  • Moelleux à la Mirabelle
  • Pâte de fruits à la Mirabelle

Mais aussi, pas forcément transformés en Lorraine, mais avec des produits d’origine lorraine, parce que nous préférons privilégier la qualité : des Amandins Mirabelle, Caramels à la mirabelle, Chardons à la Mirabelle,  Mirabelles glacées (confites), Nonnettes fourrées à la confiture de Mirabelle,  Pâtes d’Amandes Mirabelle liqueur,  Pavé caramel mirabelle….

 

Salé (cliquez ici)

La cuisine lorraine est surtout connue à travers le monde pour sa quiche ! Les plats sont rustiques, à base de lard (comme dans beaucoup de régions) mais ici systématiquement fumé. Place au pâté lorrain – que vous trouverez aussi bien en boulangerie qu’en charcuterie, mais aussi aux des terrines avec un chutney de mirabelles, et au fuseau lorrain, notre saucisson mou et fumé, avec des pommes de terre ou des lentillons. Moins connu c’est en Lorraine que sont nés des plats plus raffinés comme les bouchées à la reine ou à base de truffe mésentérique ou de brie de Meaux (de Lorraine, bien sûr )

  • Ail des ours moulu, ortie moulue, sel à l’ortie ou à l’ail des ours, pesto à l’ail des ours, huile ou vinaigre à l’ail des ours etc- différents Producteurs Fermiers des Vosges
  • Arôme de Bergamote ou de Mirabelle, huile essentielle de bergamote
  • Chutney Mirabelle, Bluets ou Quetsche, Confit d’oignons à la Mirabelle, compotée de mirabelle à la truffe de Meuse
  • Des pâtes ou assimilées : Coquilles aux lentillons, aux pois – Ferme Bel Air… mais aussi des pâtes insolites aux grillons et criquets, à la spiruline, au citron en provenance des Vosges
  • Beaucoup de produits à la truffe mésentérique de la Ferme de Navi (55), dont tout simplement des pétales de truffe lyophilisés, du sel, de l’huile, de la crème
  • Des Huiles bio de Cameline, de pépins de courge, de noisette, de noix – la Ferme Bel Air nous fournit également en lentillons, en graines de courge
  • de l’Huile de tournesol à la Mirabelle
  • Du sel d’Einville au Jard, à côté de Lunéville, dont les fameux pétales de sel à l’ancienne
  • de la Potée Lorraine,  du fromage de tête, du sauté de porc au Brie de Meaux
  • de nombreuses Terrines et rillettes  à la Groseille, à la Mirabelle,  à la Myrtille, au Brie de Meaux AOC et Truffes, au Pain d’Epices, au vin Gris des Côtes de Toul AOC, Boudin noir aux Pommes, de Canard nature, au foie gras, aux griottes ou à la Mirabelle, de cuisses de Grenouille à l’Auxerrois, de Lapin aux Quetsches, de Pintade au Foie Gras, d’Escargot à la persillade, au Kirsch de Fougerolles, au sapin des Vosges, à la sauge, à la bière brune, à la bergamote, à la rhubarbe, du fromage de tête etc…. ça change régulièrement !!
  • Des soupes, des veloutés au munster, plus simplement à la carotte
  • Des escargots élevés et cuisinés en Lorraine… mais des petits gris de Bourgogne à la base ;-)
  • du Vinaigre à la Bergamote – l’artisan épicier
  • du Vinaigre de Mirabelle (100% mirabelle)

 

Mais aussi pas de chez nous, car il n’y a pas d’artisan lorrain capable de les faire : de la moutarde à la mirabelle, des vinaigres à la pulpe de mirabelle…

Alcoolisé* (cliquez ici)


Le plus connu de tous est sans conteste l’eau de vie de mirabelle, la reine de notre région, déclinée aussi sous forme de crème et de liqueur, sans compter le fait que les vergers lorrains regorgent d’autres fruits comme la quetsche, la griotte ou la poire…même la myrtille, la framboise, la fraise ou plus étonnamment la rhubarbe sont transformées ! Et dans 3 départements vous pouvez également voir des vignobles. Bref, Lorraine, terre d’alcool et de vins… mais pas que : si la Lorraine produit un grand nombre de bières, vins, eaux de vie, liqueurs, fermentés de fruits, elle sait aussi innover avec des whiskies, des pastis, des cocktails….. avez-vous déjà goûté l’alliance mirabelle + vanille ?

Liste non exhaustive et sujette à changement en fonction des arrivages !

  • Maison Moine (88) : Crillon des Vosges, Blanc des Vosges, Perlé de Crillon
  • Domaine de l’Ambroisie (54) : côtes de Toul gris, eaux de vie de mirabelle bio, liqueurs de mirabelle et bergamote bio
  • Domaine de Montgrignon (55) : Côtes de Meuse blanc, gris, rouge pinot ou gamay-  Brut Cerise ou Mirabelle
  • Domaine de la Goulotte (55) : Côtes de Meuse blanc, rouge, gris, col de Velours (méthode traditionnelle), crèmes de mirabelle, de bergamote, de poire, eaux de vie de mirabelle, de prunelle, marc de Lorraine, Lirette (vin de mistelle)
  • Domaine Laroppe (54): Côtes de Toul “La Chaponière” (pinot), côtes de Toul gris, blanc, rouge
  • Domaine Régina (54) : Côtes de Toul blanc, rouge, gris, méthode traditionnelle
  • Domaine Vosgien (54): Côtes de Toul Gris séduction, Expression rosé (méthode traditionnelle)
  • Petit crû de Groseille, de pétale de pissenlit, de fleurs de sureau, de mûres et framboises (selon arrivage) – divers producteurs fermiers des Vosges
  • Domaine des Béliers (57) : auxerrois, pinot gris, gamay
  • Domaine Buzéa (57) : frizzant d’été, auxerrois…
  • Domaine Sontag(57) : auxerrois, pinot noir, pinot gris, rosé
  • CAT du Bois Joly (88) : Bières ambrée, blonde ou noire
  • Bière Charmoy (55) Ambrée ou Blonde
  • Brasseurs de Lorraine (54) : Bières la St Nicolas, Abbaye des Prémontrés, la Noiraude, la Duchesse de Lorraine, la Loup Blond, la Jeanne d’Arc (blonde à la mirabelle), la Loroyse (triple), la Gamote (ambrée à la bergamote), Lux Divina (brune d’abbaye), Mona Lisa (à la framboise)
  • Bière du Sorcier, verte à l’ortie et au sureau ou rouge à la cerise (plus brassée en Lorraine pour le moment, mais recette des Vosges)
  • Bière du Verrier, ambrée à la mirabelle
  • Bière La Chaouette (54) Bio Ambrée, blanche, blonde
  • Bière la Grenouille assoiffée (57) Ambrée, blonde, brune
  • Bière la Rare courtoise (55)
  • Bière La Stan’ (54): Blanche Ambrée, blonde, mirabelle… – Saveurs du Colombier
  • Bière la Grenaille (54): blonde, brune, IPA…
  • Bière de Metz (57): blonde, brune, ambrée au miel
  • Bière la Vagabonde (54)
  • Bière La Vosg’patt (88)
  • Distillerie Lecomte Blaise (88): Amer-Bière Mirabelle, Blue Roy (pastis bleu), “cigare” d’eaux de vie variées, eaux de vie de mirabelle, poire, coing, abricot, framboise sauvage etc… liqueurs de sapin, rose, menthe, géranium, pain d’épices, pomme verte, coquelicot, absinthe
  • Maison de la Mirabelle (54) : toute la gamme des whiskies de Lorraine, mais également des eaux de vie de mirabelle, du pastis des Lorrains, une alliance pastis+mirabelle…, Mirabulle (cocktail à la mirabelle tout prêt !)
  • Distillerie Nicolas Schott (57): eaux de vie de mirabelle
  • Distillerie Chognot (54) : eaux de vie de mirabelle
  • Distillerie de Mélanie (ex-Maucourt – 57) : eaux de vie de mirabelle, de reine claude, apéritif à la mirabelle (base d’un punch lorrain)
  • Saveurs d’Ornain (55) : fermenté de fraise
  • Miranille, Miranille Xtrem, Chaos, Miranito – signé Paul Bourion (88)
  • Les Babas de Stanislas à la Mirabelle, à la quetsche, ou au rhum – Confiserie Stanislas
  • Mirabelles à l’alcool – La Corbeille Lorraine (57)

* L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

Jus et sirops (cliquez ici)


Oui la mirabelle est la reine de notre région, et elle se décline aussi en boissons non alcoolisé, comme des nectars et sirop, tout comme les autres fruits traditionnels lorrains. Vous serez peut-être surpris par la fleur de sureau ou le bourgeon de sapin, ils n’en sont pas moins aussi traditionnels pour nous. La pointe d’originalité est plus dans les colas lorrains directement issus de la tradition limonadière… donc des brasseries, qui trouvaient ainsi un débouché au gaz carbonique issu de la fermentation de la bière.

 

  • Jus de Pomme ou de rhubarbe de la Maison Moine (88)
  • Jus de Myrtille de la Ferme de Briseverre (88)
  • Limonade Loulou, Lorraine Cola nature ou mirabelle – Les Brasseurs de Lorraine (54)
  • Nectar de Mirabelle des Saveurs fruitières d’Antan (54)
  • Sirop de  Mirabelle – Coop de Billy (55)
  • Sirop de Bergamote – L’atelier de Clotilde (55)
  • Sirop de Brimbelle (myrtille), de fleurs de sureau, de sapin- divers producteurs fermiers des Vosges (88)
  • Sirop de Vanille à la mirabelle et à la Bergamote – l’artisan épicier (54)
  • Et ne provenant pas de chez nous…. mais d’un bon sélectionneur  des thés à la Bergamote ou à la mirabelle !